代谢组学在食品科学中的应用进展

• 作者: 李思源 李培瑜 刘弈彤 刘海杰 张泽俊 沙坤
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 代谢组学 样品制备 数据分析 食品科学
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 252-258
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025379

摘要

代谢组学分析主要集中于对小分子代谢物综合分析,是对代谢靶标分析、代谢轮廓分析以及代谢指纹分析的进一步深化和融合.传统的食品分析主要分析蛋白质、脂肪、碳水化合物等,通过代谢组学技术,可在一种食品中检测到成百上千种不同的化学成分,从而为食品的鉴别、安全、加工、营养研究等提供更强大的数据支撑.文章综述了代谢组学的分析技术、样品制备、数据分析方法,并介绍了代谢组学技术在食品营养、食品质量鉴别和食品风味研究方面的应用,旨在为食品代谢组学研究及应用提供参考.