植物抗氧化剂在食品中的应用

• 作者: 阮士龙 刘利华 鲍俊旺 刘重阳 鲁恒
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 植物抗氧化剂 作用机制 食品应用
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 行业综述|Industry Review
• 页码范围: 88-89,92
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.04.026

摘要

植物抗氧化剂因其在食品以及医药上的重要作用,近些年来受到了广泛关注.本文总结了植物抗氧化剂的作用机制,简要地介绍了几种植物抗氧化剂茶多酚、生育酚和迷迭香在食品中的应用,以期为新型植物抗氧化剂产品的开发提供参考.