青藏高原狭果茶藨子对蜡样芽孢杆菌的抑菌活性及作用机理

• 作者: 刘耀耀 刘哲 李珊 王金美 叶英 曹效海
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 茶藨子 蜡样芽孢杆菌 抑菌活性 抑菌机理
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 99-104
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025306

摘要

以青藏高原狭果茶藨子为原料,探究其对蜡样芽孢杆菌的抑菌作用及作用机制,利用纸片扩散法和二倍稀释法评价抑菌活性,通过测定膜蛋白荧光光谱、碱性磷酸酶、Na+K+-ATP酶、呼吸链脱氢酶活性等探究抑菌机制.结果表明,狭果茶藨子提取物对蜡样芽孢杆菌有明显的抑制作用,最低抑菌浓度和最低杀菌浓度分别为3.13和6.25 mg/mL;狭果茶藨子提取物诱导了蜡样芽孢杆菌核酸、蛋白质及碱性磷酸酶泄露,破坏了细胞壁膜的完整性,并且改变了细胞膜膜蛋白构象,Na+K+-ATP酶、Ca2+Mg2+-ATP酶和T-ATP酶活性测定结果表明提取物激活了膜结合离子通道,改变细胞膜内外离子浓度以抵抗不利环境的影响;此外提取物抑制呼吸链脱氢酶活性,影响了呼吸作用和能量代谢,扫描电镜结果表明提取物导致蜡样芽孢杆菌细胞严重变形,表面有异常凸起和凹陷,说明狭果茶藨子可以有效抑制蜡样芽孢杆菌生长繁殖,具有成为天然食品保鲜剂的潜力.