超微红茶粉的理化性质和抗氧化活性的研究

• 作者: 叶秋莹 黄宏浩 宋飞 林曼芬 陈松林 梁玉全
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 英德红茶 理化性质 抗氧化活性 超微粉碎
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测|Analysis and Testing
• 页码范围: 210-214
• 页数: 5页
• 分类号: TS272
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.03.061

摘要

本文采用超微粉碎技术制备超微红茶粉,研究超微粉碎时间对红茶粉末的显微结构、功能特性、流动性及抗氧化活性的影响.结果表明,超微粉碎改善了红茶的理化性质,增加了功效成分溶出率,提高了其抗氧化活性,其中20 min粉碎时间制得的超微红茶粉理化性质变化显著,30 min粉碎时间制得的超微红茶粉抗氧化活性较强.