载体油对槲皮素纳米乳液理化稳定性和生物利用度的影响

• 作者: 李朝阳 窦中友 张丽萍 刁静静 江连洲 马萍
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 槲皮素 纳米乳液 载体油 稳定性 生物利用度
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 食品化学|Food Chemistry
• 页码范围: 85-90
• 页数: 6页
• 分类号: TS224.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200609-125

摘要

研究载体油种类和体积分数对纳米乳液稳定性和槲皮素生物利用度的影响.以中链甘油三酯(medium-chain triglyceride,MCT)和长链甘油三酯(long-chain triglyceride,LCT)为油相,梨小豆蛋白为乳化剂制备槲皮素负载型纳米乳液.通过光散射粒径分析、Zeta电位、物理稳定性、游离脂肪酸释放率和槲皮素生物利用度探究乳液稳定性.结果 表明,与LCT-纳米乳液相比,由MCT制得的槲皮素纳米乳液表现出更高的稳定性和更慢的槲皮素降解速率,油体积分数为5％时,MCT-纳米乳液粒径((152.80±1.73) rnm)小于LCT-纳米乳液((180.42±1.98) nm).通过模拟胃肠道模型测得槲皮素的生物保留率在MCT-纳米乳液体系中得到了极大改善.该信息可以促进设计更有效的槲皮素强化的递送系统.