雪胆多酚的稳定性及其对α-淀粉酶的抑制作用

• 作者: 段思宇 陈庚 高青青 郭兆宽 段柯兆 张广辉 杨生超 赵艳
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 关键词: 雪胆 多酚 稳定性 α-淀粉酶 抑制作用 金属离子
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 167-171
• 页数: 5页
• 分类号: R284
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2021.09.030

摘要

采用Folin-Ciocalte法测定雪胆中的多酚含量,研究金属离子和温度对多酚稳定性的影响,并分析多酚对α-淀粉酶活性的抑制作用和抑制类型.结果表明,Mn2+、Fe2+、Fe3+和Cu2+对多酚具有破坏作用,其中Mn2+对多酚的破坏作用最显著;温度过高或者过低不利于多酚的保存,温度在25～45℃多酚保存效果最佳;酶促动力学研究表明,雪胆多酚对α-淀粉酶具有抑制作用,其抑制作用类型为可逆竞争性抑制,表明雪胆具有开发为辅助降糖保健食品或药品的价值.