绿豆富硒过程中超氧化物歧化酶活性变化研究

• 作者: 陈启镌 廖文彬
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 绿豆 超氧化物歧化酶 硒
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 分析检测|Analysis and Testing
• 页码范围: 192-196
• 页数: 5页
• 分类号: TS214
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.07.053

摘要

本文以绿豆为试验材料,用Na2SeO3作为硒(Se)源,研究了绿豆在浸泡及萌发过程中对Se的吸收和转化情况,以及绿豆富硒过程中SOD活性变化情况.结果显示,绿豆能够吸收浸泡液中的Se,并把吸收的Se由无机态转变成有机态,随着浸泡时间的延长,绿豆吸收和转化的硒逐渐增加;在有Na2SeO3存在的条件下,浸泡过程中绿豆SOD活性先升高后降低,浸泡3 h时SOD活性最高.