不同提取方法下藏豌豆淀粉的理化性质研究

• 作者: 于翠翠 张文会
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 藏豌豆 淀粉 理化性质
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 分析检测|Analysis and Testing
• 页码范围: 183-187
• 页数: 5页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.07.051

摘要

采用水提法、碱提法、酶法3种方法提取藏豌豆淀粉,研究不同提取方法对豌豆淀粉基本组分、直链淀粉含量、凝沉性、溶解度和透明度等理化特性的影响.结果表明:3种提取方法下豌豆淀粉的灰分、粗蛋白和总淀粉含量没有显著差异,水分含量存在显著性差异,酶法提取淀粉粗脂肪含量与其他提取方法显著性差异;豌豆淀粉糊2 h内上清液趋于稳定体积为80 mL,凝沉速度极快;在90℃时,酶提法制得淀粉溶解度最高;碱法提取淀粉透明度最好.