蓝圆鲹黄嘌呤氧化酶抑制肽的制备及其活性分析

• 作者: 周雅 胡晓 李来好 杨贤庆 陈胜军 吴燕燕 杨少玲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蓝圆鲹 酶解 制备 黄嘌呤氧化酶抑制肽
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 146-153
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026193

摘要

以蓝圆鲹为原料,选用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶及碱性蛋白酶对其进行水解.以酶解产物黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)的抑制活性为指标,通过单因素试验及正交试验确定了最佳的酶解制备条件.结果显示,最佳酶解条件为采用中性蛋白酶,加酶量0.3％(质量分数),料液比1:2(g:mL),pH 7.0,酶解温度50℃,酶解时间6 h.在此条件下,蓝圆鲹多肽(round scad peptides,RSPs)的XOD抑制活性为64.03％(15 g/L),Fe2+结合活性为61.56％;此法获得的RSPs分子质量92.35％分布在1000 Da以下;氨基酸分析表明,RSPs中与XOD抑制活性有关的疏水性氨基酸(如Ala、Val、Leu、Ile)以及与金属离子结合活性相关的氨基酸(如Glu、Asp、Arg、His)含量较高;此外,紫外光谱和红外光谱扫描结果表明,RSPs可与Fe2+发生结合反应,其与Fe2+的结合位点可能是酰胺键、氨基的N原子与羧基的O原子.