海藻酸钠基大米新鲜度指示水凝胶的制备及其应用

• 作者: 艾月 陈雪风 王国任 李泽姝 黄健 刘秀奇
• 来源期刊: 包装工程
• 关键词: 水凝胶 海藻酸钠 指示材料 大米新鲜度
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 食品流通与包装|Food Distribution and Packaging
• 页码范围: 169-176
• 页数: 8页
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.09.023

摘要

目的 以天然高分子材料作为主要原料,制备一种凝胶态大米新鲜度指示材料,并探究其对大米新鲜度的指示效果.方法 用海藻酸钠和碳酸钙等多种助剂为原料,以甲基红和溴百里酚蓝为指示剂,采用原位释放法制备大米新鲜度指示材料.结果 通过测定材料的力学性能和溶胀性能,确定海藻酸钠/碳酸钙的最优比为2:1,葡萄糖酸内酯的最优添加量为0.156 g;通过指示材料对大米中脂肪酸的识别检测,确定甲基红与溴百里酚蓝的最优体积比为7.5:1,复合指示剂总体积的添加量为13％.结论 海藻酸钠基大米新鲜度指示水凝胶能够应用于大米的新鲜度检测.