基于太赫兹光谱分析技术的肉类鉴别

• 作者: 杨少壮 李灿 李辰 王志琪 黄略略
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 肉类鉴别 太赫兹光谱 主成分-支持向量机 光谱分析 吸收系数 折射率
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 227-235
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025489

摘要

利用太赫兹时域光谱仪,获取和分析不同来源及品种肉质冻干及压片后的太赫兹光谱参数信息,从而实现不同肉类组织之间的鉴别.研究表明,含水量差距较大的新鲜肉组织,可直接通过太赫兹时域/频域信号的强度差异进行快速判别;含水量相近的不同肉类,通过定性分析冻干样品在0.6～1.4 THz波段上的吸收系数、折射率、介电常数虚部和介质损耗角正切等多维光谱参数,采用主成分分析-支持向量机可实现不同肉类之间的准确判别.研究结果展示了太赫兹光谱分析技术在不同组织、不同品种及同品种不同品牌肉类鉴别上的可行性,为在肉类掺假打击等实际应用场景中提供了理论基础和实验依据.