紫薯红枣乳饮料研制及抗氧化活性分析

• 作者: 张静 沈瑶 苟美玲
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 紫薯 红枣 乳饮料 感官评分
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.10.023

摘要

本文以紫薯、红枣为原料,牛奶、白砂糖为辅料,通过榨汁、酶解、调配、均质和杀菌等工艺,利用单因素与响应面优化试验得到紫薯红枣乳饮料的最佳工艺配方:紫薯汁55％,红枣汁20％,白砂糖1％,柠檬酸0.18％.体外抗氧化试验得到饮料对DPPH自由基、羟自由基、ABTS+自由基与超氧阴离子自由基O-2·清除率分别为27.2％、53.84％、81.4％与96.3％.该饮料蛋白质含量1.52％,菌落总数、大肠菌群、霉菌均未检出,符合国家标准,且色泽均匀,甜度适口,香气宜人.