复合果蔬果酱的研制

• 作者: 刘楷升 刘宇 王依雯
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 复合果蔬果酱 红薯 产品配方
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.10.024

摘要

以红薯、胡萝卜为主要原料,进行复合果蔬果酱的研制.通过单因素方法、正交实验方法研制出果酱的产品配方为:红薯与胡萝卜的质量比为2:1,茶多酚的添加量为0.06％,柠檬酸的添加量为0.4％,无水氯化钙的添加量为0.1％,绵白糖的添加量为25％,此条件下制作出的成品味道香甜绵软,色香味俱佳.