火龙果汁水溶液颜色的影响因素研究

• 作者: 赵世民 刘洇怡
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 火龙果汁 颜色 温度 时间 吸光度
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.10.025

摘要

通过单因素试验,研究了温度、加热时间、pH值和光照条件对火龙果汁水溶液吸光度和颜色的影响.结果表明,温度、加热时间、pH值和光照条件对火龙果汁水溶液的吸光度和颜色影响均较大,将火龙果汁水溶液的加热温度控制在50℃以下,加热时间不超过0.5 h,pH值维持在3.0左右,在避光条件下,可以较好地防止火龙果汁水溶液变色.