五种辣椒红油的制作方法

• 作者: 《农村百事通》编辑部
• 来源期刊: 农村百事通
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 加工增效
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

一、香辣红油 香辣红油是将干辣椒放入植物油中加热而成.香辣红油可作为调味料直接食用,也可用于加工各类食品,适用于烹饪各色菜肴以及凉拌菜的制作. 准备原料:干辣椒10公斤、植物油30公斤. 制作方法:选用含水量12％以下,无杂质、无霉变,辛辣味重的红色干辣椒,经烘焙制成指甲片大小.将植物油倒入锅中,将油炼制至不良气味完全挥发,关火自然冷却至四五成油温,把烘焙好的干辣椒碎片加入油中,搅拌均匀,浸渍1小时左右.之后再开微火加热至干辣椒呈浅褐色时关火,将干辣椒碎片捞出,待油温降至室温时,再次将辣椒碎片加入油中浸渍24小时后捞出,滤出红油即可.