产细菌素屎肠球菌SC-Y112的体外益生性及安全性评价

• 作者: 罗强 张明 刘巧 罗璠
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 屎肠球菌 益生性质 安全性质 毒力基因
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 营养卫生|Nutrition and Hygiene
• 页码范围: 154-160
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200602-025

摘要

屎肠球菌SC-Y112是一种具有广谱抗菌性质的产细菌素乳酸菌,为更深入了解其菌株性质,本研究通过模拟胃肠液耐受实验、胆盐耐受实验、抗氧化活性测定、溶血活性测定、明胶液化实验、有害代谢物质检测、耐药性评价及肠球菌毒力基因检测对屎肠球菌SC-Y112的体外益生性质与安全性质进行分析评价.结果表明:屎肠球菌SC-Y112对模拟胃肠液耐受性强,在模拟胃液培养3 h存活率达73.66％,在0.3 g/100 mL的胆盐质量浓度下培养3 h后存活率达56.38％,其发酵24 h上清液总抗氧化能力达35.21 U/mL;此外,屎肠球菌SC-Y112不产生物胺、吲哚以及偶氮还原酶等有害代谢物质,无溶血现象,不溶解明胶,不携带常见肠球菌毒力基因,且对万古霉素敏感.研究结果可为菌株的进一步开发与应用提供科学依据.