武都'大红袍'花椒品质研究

• 作者: 霍归国 梁婷玉 史金涵 田文静 黄群惠 马群 陈学林 张继
• 来源期刊: 中国农学通报
• 关键词: ’大红袍’花椒 武都 杂质 金属元素 挥发油 特征成分 气候
• 年，卷（期）: 2021,（22）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 120-125
• 页数: 6页
• 分类号: S573+.9
• 语种: 中文

摘要

为探究甘肃武都'大红袍'花椒的品质优势,通过调查和研究,对武都'大红袍'花椒的感官特征进行评价;通过对杂质、灰分和金属元素含量的测定,分析其理化特征;通过对挥发油得率、成分以及特征成分的测定与比较,探究挥发油特征;结合产地地理气候条件,对'大红袍'花椒的适生条件进行讨论.武都'大红袍'花椒感官特征为色红油重、粒大饱满、麻味醇正、香气浓郁.花椒中的杂质、水分和灰分分别为(0.48±0.06)、(4.87±0.09)和(4.56±0.24)g/100 g,含量较低.金属元素锌、铁、铜含量分别为(20.30±7.58)、(18.34±12.64)和(7.25±3.87)mg/kg;有害金属铅和镉的含量分别为(0.18±0.03)和(0.004±0.006)mg/kg,均低于国家标准.武都'大红袍'花椒富含挥发油,得率为6.09 g/100 g,共有16种主要化学成分,占挥发油总含量的93.67％,包括烯萜类(69.99％)、醇类(17.92％)和酯类(5.76％),其中D-柠檬烯(25.69％)、芳樟醇(17.41％)和α-月桂烯(10.45％)等为主要特征成分.武都'大红袍'花椒挥发油得率及其芳樟醇、α-月桂烯和罗勒烯等特征成分含量高于甘肃秦安、四川汉源和陕西韩城等邻近产地.武都地区气候温暖,光照充足,海拔适中,适宜'大红袍'花椒的栽培生长,所产花椒优质独特.