酶标仪比色法检测浊米酒中高级醇含量

• 作者: 袁国亿 王春晓 何宇淋 邱树毅
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 米酒 高级醇 发酵 糯米 气相色谱 异丁醇 异戊醇
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 221-227
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025494

摘要

为探索酶标仪比色法在浊米酒高级醇含量检测中的适用性,该研究建立了酶标仪比色法检测浊米酒中6种高级醇(异丁醇、异戊醇、苯乙醇、正丙醇、正丁醇、己醇)的单一和混合标准曲线,并对比了酶标仪比色法和气相色谱法对浊米酒中高级醇含量的检测效果.结果表明,酶标仪比色法建立的混合标曲在0～0.05 mg线性均较好,单一标曲中正丙醇在0～1 mg线性较差,而苯乙醇和正丁醇在0～0.05 mg线性稍差,并在一定程度上影响其他高级醇检测效果;酶标仪比色法测得FBKL2.8022和FBKL2.8023发酵米酒中6种高级醇的质量浓度分别为408.94 mg/L和230.89 mg/L,其中6种高级醇含量的标准偏差分别为0.06％ ～3.94％ 和0.72％ ～1.58％,酶标仪比色法测定结果高于气相色谱法.该研究使用酶标仪比色法检测发酵米酒中不同高级醇的含量,发现高级醇配比不同会影响标准曲线的线性方程和相关系数,因此需要根据样品检测需求而选择合适配比的标曲进行样品检测分析.