软包装卤鸡蛋的加工工艺研究

• 作者: 姚延琴
• 来源期刊: 食品界
• 关键词: 软包装 卤鸡蛋 加工工艺 研究
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 解读
• 页码范围: 82-83
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-638X.2021.08.025

摘要

结合当前人们的实际饮食需求,打造即食零食已经成为了食品加工领域的重点,其中卤鸡蛋是即食零食的主要代表,保存时间长,味美且营养丰富,但是随着人们的饮食需求不断增加,长时间保存以及方便携带等因素成为了软包装卤鸡蛋加工过程中需要考虑的影响因素.因此本文从加工工艺的角度进行分析,结合软包装五香蛋作为研究对象,分析其基础的加工工艺和注意事项,意在能够进一步提高卤鸡蛋加工的质量,为当前的零食加工体系技术创新奠定基础.