不同品种小米质量评价研究

• 作者: 刘坤
• 来源期刊: 煤炭与化工
• 学科: 化学
• 关键词: 小米 质量 指标
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 化工分析与检测
• 页码范围: 149-153
• 页数: 5页
• 分类号: O636
• 语种: 中文
• DOI: 10.19286/j.cnki.cci.2021.10.047

摘要

为了评价小来的品质质量,以山东章丘龙山小来、山东金乡金来、山西沁县黄小来、河北桃花米、"张杂谷"10号、"张杂谷"5号和"张杂谷"3号为研究对象,通过对其蛋白质、脂肪和淀粉含量的比较,小来的色泽、大小、均匀性、气味等感官评价,并结合小米粥、小米饭等成品的色泽、气味、适口性等食味指标,进行各类小来品质质量的初探.结果 表明,张杂谷5号蛋白质含量最高,可达到12.8％,张杂谷3号脂肪含量最高,可达到3.6％,张杂谷3号淀粉含量最高,可达65.3％;通过感官评价发现,张杂谷3号相对好一些;通过食味指标发现山西沁县黄小米、河北桃花来、"张杂谷"5号更适合做来饭食用;山东章丘龙山小米、山东金乡的金来、"张杂谷"3号、"张杂谷"10号更适合煮稀饭食用.