杂豆芽菜多酚类物质及抗氧化活性研究

• 作者: 李慧 刘义 魏林 徐斌 任勰珂 刘向前 张先果
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 杂豆 芽菜 多酚物质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2021,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测|Analysis and Testing
• 页码范围: 159-163
• 页数: 5页
• 分类号: TS214
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.10.042

摘要

本研究以自然条件培养的杂豆芽菜为研究对象,通过测定多酚、类黄酮、DPPH自由基还原能力和铁离子还原能力(FRAP)等指标,探究芽菜生长过程中多酚类物质含量及抗氧化活性变化.结果表明,芽菜在生长过程中总酚含量有明显增加,类黄酮的含量较少,芸豆芽菜的平均DPPH清除自由基能力最强,绿豆芽菜的铁离子还原能力最强.