超声波解冻与传统解冻方式的比较与竞争力评估

• 作者: 孙聿尧 谢晶 王金锋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 食品解冻 超声波解冻 空气解冻 水解冻 电解冻
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 253-258
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025460

摘要

超声波解冻通过空化效应、机械效应和热效应对冷冻食品进行解冻,解冻效率高、对冷冻食品的损伤较小.该文简要介绍了空气解冻、水解冻和电解冻的解冻机制及研究进展,详细阐述了超声波解冻的机制及研究进展.将超声波解冻与空气解冻、水解冻和电解冻进行对比,发现超声波解冻的解冻效率最优,且将超声波与这3种传统解冻方式结合可以提高解冻效率,并且获得更好的解冻效果.超声波频率和强度以及冻结食品的解冻温度是影响解冻效果的主要参数.超声波在食品中的衰减程度受到解冻温度的影响极大,因此在调节超声波频率和强度同时调控解冻温度对解冻效果至关重要.