超高效液相色谱法测定食用油中9种抗氧化剂

• 作者: 崔利辉 李璐琦 胡娜
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 食品实验
• 页码范围: 84-85
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2021.11.034

摘要

植物油脂经过加工后,天然存在的抗氧化成分会大量损失.为保证油脂的质量安全,防止油脂在贮存过程中发生氧化酸败,在油脂中添加合成抗氧化剂是最有效的解决方法之一.按来源不同,抗氧化剂主要分为天然和人工合成抗氧化剂,为了节约成本,企业一般会使用人工合成抗氧化剂,以延长食品的保质期.食品中的合成抗氧化剂主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)等.目前抗氧化剂的检测方法主要有比色法、气相色谱法、液相色谱法、电化学分析法、气质联用法、液质联用法等.GB/T 5009.32-2017食品中9种抗氧化剂的测定,规定了相关技术方法的检测范围,本研究利用超高效液相色谱对该方法进行了优化,缩短了分析时间,简化了处理过程,且有更高的灵敏度、更低的定量限.