淮扬菜研究开发与标准制定研究

• 作者: 罗来庆 丁张恒 林海明
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 食品前沿研究
• 页码范围: 96-97
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2021.11.039

摘要

开展淮扬菜研究开发与标准制定,对于淮扬菜的典型菜例,特别是淮安区域内的传统菜品进行研究开发,将传统的烹饪工艺与现今的烹调技法有机融合,对菜品与地方名特产小吃进行二次研发,联合本地企业制定菜品标准化工艺,可以使得经营淮扬菜企业的品牌营销意识更强烈,有利于进一步对淮扬菜品进行传承与创新.