7种板栗的营养成分比较研究

• 作者: 郑玉梅 战红英 毕磊
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 板栗 营养成分 比较 柘丰
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

本文对7个板栗品种——石丰、红光、红栗、大青毛、薄壳、大毛刺、柘丰进行蛋白质、脂肪、总糖等基础营养成分,以及水分、总灰分、无机元素等理化指标的检测比较分析,发现7个品种的板栗的水分含量在40％～46％之间.板栗富含钾、镁、钙、铁、锌、锰等元素,比较研究得出,柘丰品种的板栗中钾、镁、锰、钡元素含量相较于其他品种均为最高,钙、铁、铜、锌等含量为次高,且与其他品种有显著差异,故在品种选择方面具有优势.此外,柘丰品种的板栗在总灰分、蛋白质、脂肪含量方面也均为最高.