热菜制作对油温的识别与掌控

• 作者: 方军伟
• 来源期刊: 食品界
• 关键词: 热菜制作 油温识别 油温掌控
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 理论
• 页码范围: 91
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-638X.2021.09.032

摘要

油温对于热菜的制作会产生直接的影响,八成油温油标是厨师经验测评温度最常用的方法,在进行热菜制作的过程中,需要对油温进行正确的识别及合理控制.