茉莉酸甲酯处理对'黑比诺'葡萄果皮酚类物质及其抗氧化活性的影响

• 作者: 孙永蓉 宫鹏飞 李蔚 姚静 宋菲红 韩舜愈
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 葡萄 茉莉酸甲酯 酚类物质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 196-202
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026547

摘要

以甘肃莫高产区黑比诺葡萄为试验材料,于转色初期及1周后在葡萄整株上喷施浓度为1 mmol/L的茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA),研究其对葡萄果实中酚类物质含量、抗氧化能力及其抗氧化酶活性的影响.结果表明,MeJA促进了黑比诺果皮中总酚、总花色苷、总类黄酮和黄烷-3-醇的积累,提高了DPPH自由基清除率和铁氰化钾还原力,有效清除了活性氧的积累,且果皮中超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活性增强.综上,MeJA能够促进葡萄果皮中酚类物质的积累并提高葡萄果皮中抗氧化能力.