食糖在中餐烹饪中的应用分析

• 作者: 徐晓驰
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 中餐烹饪 食糖 烹饪技术
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 行业综述|Industry Review
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.11
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.08.024

摘要

食糖的起源历史悠久,千百年来人们围绕食糖作出了无数次有益尝试,至今已出现了绵白糖、白砂糖、冰糖、红绵糖和麦芽糖等食糖.利用不同糖的特点,可以熬制成糖汁或蜜汁、冷却形成糖霜,使糖的口感与外形多元化.更可以将以食糖为原料的糖艺与中餐相结合,提升菜品的外形美观程度,使中餐烹饪多元化,具有艺术价值.