广丰马家柚与平和红柚果实品质比较研究

• 作者: 张莉 王瑞庆 赵刚 王爱斌 林国卫
• 来源期刊: 中国农学通报
• 关键词: 柑橘 柚 纯果肉出汁率 β-胡萝卜素 感官品质
• 年，卷（期）: 2021,（22）
• 所属期刊栏目: 食品·营养·检测·安全
• 页码范围: 126-130
• 页数: 5页
• 分类号: S666.2
• 语种: 中文

摘要

为促进广丰马家柚的品牌推广和柚果深加工,对广丰马家柚的品质特征进行全面分析.以平和红柚为对照品种,分析广丰马家柚的果实外观品质(单果重、果形指数、果皮厚和出汁率)、风味品质(甜味、酸味)、营养品质(矿物质、氨基酸、维生素C、β-胡萝卜素)及感官品质.结果表明,马家柚果实单果重和横径分别高于平和红柚59.0％和32.0％;果肉出汁率显著高于平和红柚,为80.95％.马家柚属高甜低酸型果实,其中葡萄糖和果糖含量分别高于平和红柚78.8％和42.9％,而两者蔗糖和总糖含量差异不明显;可滴定酸含量和柠檬酸含量显著低于平和红柚,固酸比显著高于平和红柚.马家柚果肉中维生素C和类胡萝卜素分别是平和红柚的1.55和1.70倍.矿质元素中,马家柚钙含量高于平和红柚,其他元素没有明显差异.感官评价两者甜味和酸味差异不明显,马家柚苦味大于平和红柚,但喜爱程度无明显差别.马家柚果肉多汁,苦后有回甘,富含维生素C和类胡萝卜素,且游离糖以单糖为主,是一个具有极大推广潜力的柚类品种.