热处理提高采后果蔬低温贮藏期间活性氧清除能力的机制

• 作者: 胡均如 张敏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 热处理 低温贮藏 活性氧 抗坏血酸-谷胱甘肽循环 抗氧化酶
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 269-276
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026053

摘要

低温贮藏是果蔬采后贮藏的关键手段,可以有效地延长果蔬的贮藏期,但当对冷敏感的果蔬在较低的温度下贮藏时会产生低温胁迫引起氧化损伤,造成果蔬机体中活性氧清除系统的破坏,导致活性氧的积累从而造成果蔬机体的衰老与死亡.热处理作为有效的贮前预处理技术,适度的热胁迫会激活植物细胞中的信号传导途径,促进活性氧清除系统,有效上调采后果蔬低温贮藏期间活性氧清除能力.该文综述了热处理对采后果蔬低温贮藏期间活性氧清除能力的影响,旨在为贮前热处理技术减轻采后果蔬低温贮藏期间氧化损伤、冷害现象的更深入研究提供理论依据.