低糖果脯加工工艺的研究进展

• 作者: 翁宇轩 孙云帆 夏文溪 邵天熠
• 来源期刊: 食品界
• 关键词: 低糖果脯 工艺 护色 渗糖
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 理论
• 页码范围: 104-105
• 页数: 2页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-638X.2021.09.042

摘要

果脯蜜饯是我国的传统美食之一,但传统的高糖果脯已不符合现如今国民追求健康饮食的标准,低糖果脯逐渐受到人们的青睐.本文对低糖果脯加工工艺流程进行综述,主要概括了低糖果脯加工工艺中的硬化护色、渗糖等工艺的研究进展情况,并对低糖果脯的发展做出展望.