加强相关技术研究提高速冻发酵面制品质量和生产效率

• 作者: 李文欣
• 来源期刊: 中国食品
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 食品前沿研究
• 页码范围: 114
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2021.11.049

摘要

速冻发酵面制品具有营养丰富、便捷卫生等诸多特点,近年来逐渐走进千家万户.速冻发酵面制品在生产过程中,卫生条件、温控技术、发酵技术等都会对产品品质产生影响,因此生产企业需对上述各要素加以重视. 一、注重优化卫生条件,提高速冻发酵面制品的质量水平 在进行速冻发酵面制品的生产过程中,尤其需要关注卫生条件.如果卫生不合格,就会导致部分微生物混入,在一些生物酶的活性作用下逐渐发生一些化学反应,产生有毒有害物质,从而影响产品的安全和质量.