关于西兰花中萝卜硫素的生理活性及其食用方法的研究

• 作者: 张子辰 林阳 张静茹 裴冬生
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 西兰花 萝卜硫素 食用方法 细胞损伤
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

目的:从影响萝卜硫素(Sulforaphane)生成量的因素入手,探索食用西兰花的最佳方式.方法:基于已有数据和资料,分析影响萝卜硫素摄入率的因素,进而进行科学的食物搭配.结果:理论上,在食用等量西兰花的情况下,切碎西兰花、控制烹饪温度及食用环境pH、与红心猕猴桃搭配等食用方式与最常见的烹饪方式相比,可以提高萝卜硫素的摄入率.结论:优化西兰花的食用方式可以提高萝卜硫素的获得率,更好的发挥避免细胞损伤、修复损伤的作用.