一文读懂反式脂肪酸,明明白白选食物

• 作者: 吴晴
• 来源期刊: 康复（健康家庭）
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

反式脂肪,"氢化"后的不饱和脂肪酸 反式脂肪又叫反式脂肪酸,是在20世纪初被创造出来的.植物油中因含有大量不饱和脂肪酸而容易被氧化,所以在加工过程中将其"氢化",使得油质稳定、更耐高温、保存更久.随着技术的进步,甚至可以将其"氢化"成固态,以便于多元使用."氢化"后的不饱和脂肪酸结构由顺式变为反式,因而名叫反式脂肪酸.