保鲜袋窖贮模式对北方大白菜保鲜效果的影响

• 作者: 李兰红 李佩然 李鹏 张阔 路宪春
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 北方大白菜 窖贮 保鲜技术 保鲜袋 重量
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 112-115
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.08.035

摘要

目的:为解决北方大白菜贮藏不当造成损耗严重和保质期缩短等突出问题,并减少窖储环节对大白菜营养及品质的影响.方法:以窖藏大白菜为材料,通过常规测定分析方法,研究保鲜袋、包装袋和包膜等方式窖储北方大白菜的保鲜效果.结果:在环境温度-1～1℃,相对湿度80％～90％条件下,采用保鲜袋窖藏大白菜,保持通风措施构建保鲜袋窖贮模式,该模式贮藏时间为150～180 d,损耗率、可溶性糖与维生素C含量较裸放模式显著减少.结论:该模式为大白菜窖储最佳模式,简单易操作,成本低廉,便于推广与应用.