酶解小龙虾副产物蛋白制备α-葡萄糖苷酶抑制肽的研究

• 作者: 唐志红 余良 贺晓丽 孙雍荣 温少红 王俊坤
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小龙虾副产物 蛋白 酶解 α-葡萄糖苷酶抑制肽
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇|BIOENGINEERING
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

以小龙虾副产物分离蛋白为原料,利用酶解和超滤技术得到对α-葡萄糖苷酶具有抑制作用的多肽.以α-葡萄糖苷酶抑制率为评价指标,选用碱性蛋白酶作为水解酶,以加酶量、反应温度、pH值、时间作为优化因素,采用正交试验对酶解工艺进行优化,并利用超滤技术对酶解产物进行分级.结果表明,最佳工艺条件为:加酶量2000U/g底物、反应温度55℃、pH9、时间3.5 h.在此条件下,酶解产物对α-葡萄糖苷酶的抑制率为41.97％.分子质量小的超滤组分(＜3 ku)对α-葡萄糖苷酶抑制作用最强,IC50值为0.74 mg/mL.