蝶豆花的氨基酸组成及营养价值

• 作者: 农彦贤 李钟婷 郝红梅 彭慎 谭冬明 吕新印 将佳秀
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 蝶豆花 蛋白质 氨基酸 营养价值
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 160-162
• 页数: 3页
• 分类号: R151.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.08.044

摘要

为探讨蝶豆花的营养价值,采用食品安全国家标准的测定方法,检测蝶豆花中蛋白质含量和氨基酸组成.结果表明,蝶豆花蛋白质含量为21.34 g/100 g,比一般农作物的蛋白质含量高;含有17种氨基酸,氨基酸总量为19.40 g/100 g,人体必需氨基酸总量为6.77 g/100 g,药效氨基酸总量为12.03 g/100 g,必需氨基酸比值系数分SRC值为69.95,蛋白质氨基酸种类齐全且含量丰富,具有很好的食用价值和药用价值.