红心火龙果海绵蛋糕的研制

• 作者: 刘俊雄 麦有军 韩冰霜
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 红心火龙果粉 海绵蛋糕 正交试验 方差分析
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 108-111
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.08.034

摘要

为了优化红心火龙果海绵蛋糕的最佳配方,本研究以感官评价为标准,在单因素试验的基础上,进一步进行正交试验、方差分析,探究红心火龙果粉添加量、糖粉添加量、蛋黄添加量对海绵蛋糕品质的影响.结果表明,在基础配方与烘焙条件不变的情况下,以红心火龙果粉添加量16％、糖粉添加量84％、蛋黄添加量99％为配方制作出来的海绵蛋糕品质最佳.