发酵制品调控糖脂代谢性疾病作用机制的研究进展

• 作者: 王路 张蕾 郑皎碧 王琼熠 范辉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 发酵制品 糖脂代谢性疾病 神经内分泌 胰岛素抵抗 氧化应激 代谢性炎症 肠道菌群
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 292-300
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025493

摘要

发酵作为一种古老的食品加工技术,不仅能延长食品的保存时间,而且具有改变食品特性的功能.随着近代生物技术的发展,发酵制品的潜在健康价值逐渐显现,在防治糖脂代谢性疾病方面的效应也受到更多关注.该文从调节神经内分泌紊乱、胰岛素抵抗、氧化应激、代谢性炎症和肠道菌群失调5个方面阐述发酵制品对糖脂代谢性疾病的作用机制,评估其作为保健品或药剂的潜力,为今后将发酵制品用于防治糖脂代谢性疾病提供参考.