食用植物酵素开发关键技术研究进展

• 作者: 易媛 左勇 黄雪芹 杨建飞 徐佳 马倩 胡琨
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 食用植物酵素 功能食品 微生物 发酵工艺 营养成分
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 316-321
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025780

摘要

食用植物酵素是指以果蔬、谷物、中药材等植物类为原材料,经过多种有益微生物发酵,富含特定生物活性成分的产品.该文对食用植物酵素发酵的微生物多样性、发酵技术和营养成分等方面的研究现状进行了归纳,分析目前食用植物酵素产业存在的技术瓶颈问题,并对其发展前景进行展望,为食用植物酵素产业发展提供参考.