植物基人造肉产品购买意愿及影响因素——基于武汉市消费者的实证分析

• 作者: 申聪 魏明侠 盛义龙
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 人造肉 消费者 产品属性 感知特性 购买意愿
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 335-340
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026365

摘要

为深入了解植物基人造肉市场快速发展背景下国内消费者对人造肉产品购买的意愿及影响因素,以武汉市202位消费者调研数据为样本,构建了消费者人造肉食品购买意愿研究模型.研究发现,消费者的感知体验和感知信任对购买意愿的影响显著,但感知有用性并未对消费者购买意愿产生显著影响.价格制定、技术风险和口感风味等因素通过影响消费者感知特性间接对消费者购买意愿产生作用.其中,价格制定对消费者感知特性影响最为显著,技术风险和口感风味对消费者感知特性影响次之.该研究有助于更好地了解国内一线城市消费者对人造肉产品的购买意愿及关切.研究结论可为人造肉生产商更好地研发产品,为零售企业激发消费端的购买热情提供借鉴.