木薯交联淀粉的制备及性质研究

• 作者: 杨素
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 年，卷（期）: 2021,（17）
• 所属期刊栏目: 行业聚焦
• 页码范围: 57-58
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以木薯淀粉为原料,以沉降积为评价指标,研究三偏磷酸钠添加量、PH值、反应温度(T)、反应时间(t)对淀粉交联程度的影响,并对交联淀粉的糊化特性进行分析测定.结果表明交联淀粉的最佳工艺为:三偏磷酸钠添加量0.08％,反应PH为11.0,反应温度为40℃,反应时间为4h.在此条件下制得的交联淀粉沉降积为0.90ml,与原淀粉相比,交联淀粉糊化温度升高,峰值粘度降低,热稳定性增加.