高浓度CO2气调对隆子黑青稞储藏品质调控研究

• 作者: 白术群 梁富浩 马笑巍 王梦雅 李卢 李学进 李喜宏 陈兰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: CO2 青稞 储藏品质
• 年，卷（期）: 2021,（12）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇|GRAIN & OIL
• 页码范围: 155-159
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

为探究常温储藏环境高浓度CO2对青稞储藏品质的影响,以隆子黑青稞为试材,在(25±0.5)℃贮藏条件下,用3％O2+20％CO2、3％O2+50％CO2、3％O2+80％CO2处理和常规储藏青稞120 d,比较不同处理条件下青稞品质变化.研究结果表明,气调组比对照组各项测定指标变化幅度小,以3％O2+80％CO2组效果最佳,水分含量、L*值、还原糖、蛋白质、脂肪酸、相对电导率分别为8.22％、29.38、1.41％、17.4％、18.64％、18.8％,说明储藏环境中高浓度CO2能延缓青稞品质降低.