浅析青稞的主要功能成分与产品研发现状

• 作者: 卢利聃 任远航
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 年，卷（期）: 2021,（17）
• 所属期刊栏目: 行业聚焦
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本文主要概述青稞 β- 葡聚糖、多酚、麦绿素等主要功能成分及其产品研发现状,旨在为青稞健康食品的加工开发提供理论参考. 青 稞 (Hordeum vulgare? L.? var.? nudum Hook.?f.) 是青藏农牧区特有的优势作物,它营养丰富 , 蛋白质、淀粉、纤维素含量高,富含多种有效活性成分 [1],是一种前景广阔的健康食品原材料.