酵母菌发酵制备葛根酵素的工艺研究

• 作者: 朱德艳
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 关键词: 酵母菌 葛根酵素 工艺
• 年，卷（期）: 2021,（13）
• 所属期刊栏目: 农产品质量·检测·加工·销售
• 页码范围: 149-152
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2021.13.050

摘要

以葛根为原料,酵母菌为发酵菌种,在考察发酵时间、发酵温度、发酵初始pH和接种量的基础上,采用正交试验优化最佳工艺.结果表明,最佳工艺条件为:发酵时间72h、发酵温度29℃、发酵初始pH5.5、酵母菌接种量3％.在此条件下,α-淀粉酶活力为33.56U/mL.