枇杷叶伸长期主要成分变化及制茶适性研究

• 作者: 赵小娜 张云云 王增斌 宋雪 鲁周民
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 枇杷叶 伸长期 主要成分 制茶适性
• 年，卷（期）: 2021,（14）
• 所属期刊栏目: 成分分析|Composition Analysis
• 页码范围: 202-208
• 页数: 7页
• 分类号: TS272
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200823-305

摘要

为探明枇杷叶新芽伸长生长过程中主要成分含量变化规律以及对制茶适性的影响.以春、夏新发枇杷叶为材料,在伸长生长过程定期进行主要成分测定,并对以不同长度夏梢新叶的加工适性进行比较分析.结果 表明:在伸长生长过程中,枇杷夏梢和春梢新叶的黄酮、总酚和三萜酸的含量都呈逐渐下降趋势,而可溶性总糖含量先升高后下降;其中夏梢枇杷新叶主要成分含量总体高于春梢.不同长度夏梢新叶加工的叶茶中,其黄酮、总酚、三萜酸、酚类单体成分和抗氧化性能及水浸出物中VC和游离氨基酸含量均随叶长的增加呈显著下降趋势,可溶性总糖呈先上升后下降趋势.结果 表明,枇杷新叶可用于叶茶的加工利用,以长度2～13 cm之间叶片所制叶茶品质最优.