无醇啤酒酿造特性的研究概况

• 作者: 朱笑广 曹静 战雯丽 崔云前
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 脱醇 无醇啤酒 特殊酵母
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇|FOOD DEVELOPMENT
• 页码范围: 98-103
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

啤酒是世界上消费最多的酒精饮料.由于健康意识的增强和与酗酒相关的风险,饮酒习惯已改为中度饮酒和饮低度或无酒精饮料,酒精含量低或无醇啤酒已越来越受欢迎.但是,消费者认为这些啤酒在感官品质方面不如普通啤酒令人满意.因此,无醇啤酒的研究一直集中在新的生产方法上.通过对无醇啤酒的国内外最新研究进展及成果进行综述,包括啤酒与健康、无醇啤酒的酿造方法及改进酿造工艺,期望获得品味独特、品质上佳的无醇啤酒.