基于氮稳定同位素比例质谱和液相色谱-高分辨质谱的有机番茄鉴别

• 作者: 王世成 李国琛 王莹 李波 高凝轩 孙辞 宋阳 王颜红
• 来源期刊: 食品科学
• 关键词: 有机番茄 同位素比例质谱 液相色谱-高分辨质谱 偏最小二乘法判别分析
• 年，卷（期）: 2021,（14）
• 所属期刊栏目: 成分分析|Composition Analysis
• 页码范围: 159-164
• 页数: 6页
• 分类号: O656
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20200605-073

摘要

为了解决有机食品鉴别需要多种参数指标进行综合判定,制样过程繁琐,判别正确率偏低的问题,本研究提出一种基于稳定同位素比例质谱和液相色谱-高分辨质谱分析技术,结合偏最小二乘法判别分析(partial least squares-discriminant analysis,PLS-DA)的有机番茄鉴别方法.将采集的94个番茄样品(有机番茄50个,普通番茄44个)匀浆破碎、冷冻干燥后,分析并采集氮同位素比值(δ15N)和液相色谱-高分辨质谱数据,应用PLS-DA方法提取数据信息,建立有机番茄判别模型,筛选并确证出其中判别的标志因子,包括氮同位素比值以及有机酸、黄酮类等13个特征化合物.所建立的模型对有机番茄的判别正确率为93.4％,基本可以满足有机番茄判别的需要.该研究为有机西红柿的快速判定提供了一种新的技术手段.