炉温和平衡时间对HS-GC-MS分析戴云山羊肉挥发性物质的影响

• 作者: 邱珊莲 李海明 张少平 吴水金 林宝妹 郑开斌
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 关键词: 炉温 平衡时间 HS-GC-MS 羊肉 挥发性风味成分
• 年，卷（期）: 2021,（17）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 166-171
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5+3
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2021.17.030

摘要

顶空条件是影响顶空(HS)-气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析结果的重要因素,炉温和平衡时间是顶空条件设置中最主要的2个因素,为确定福建戴云山羊肉挥发性风味成分检测的最佳顶空条件,分析了炉温和平衡时间对GC-MS检测羊肉挥发性风味成分的影响.结果表明,羊肉挥发性物质总峰面积和种类数随炉温升高而明显增加,醛类物质含量总体上随炉温升高而降低,醇类、烃类等其余物质含量总体上随炉温升高而升高.120℃炉温条件下随着平衡时间的延长,检出的挥发性物质总峰面积和种类数明显上升,但平衡时间达到40 min时,检出的成分种类数保持稳定,且醛类、呋喃类等各大类物质成分含量相对稳定.