山楂属果实不同组织乙醇提取物的抗氧化成分及性能研究

• 作者: 王存堂 李子钰 张福娟 高增明 孙敬明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 山楂 总酚 总黄酮 抗氧化性能
• 年，卷（期）: 2021,（16）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 117-122
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026385

摘要

为研究不同品种山楂不同组织部位的抗氧化成分及活性,该文以3种山楂属果实(大山楂、小山楂和山里红)为原料,通过测定不同组织部位的总酚、总黄酮、原花青素以及单宁含量和抗氧化活性指标(DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力以及还原能力),综合评价山楂属果实的抗氧化性能.结果表明,3种山楂果实的果皮具有较高的总酚、总黄酮、原花青素以及单宁含量,并且具有较强的抗氧化活性;大山楂和小山楂果皮和果肉含有较高的总酚、总黄酮含量,并且表现出了较强的抗氧化活性;山楂属果实不同组织中总酚、总黄酮含量与抗氧化活性之间呈现极显著的正相关关系.因此,山楂果皮和果肉可作为天然抗氧化物质的潜在来源,应用前景广泛.